よね蔵 東京サンケイビル店

佐渡沖お造り盛合せ Sashimi

佐渡ヶ島は日本海の真ん中に位置する日本最大の離島。佐渡沖は南から北上する対馬暖流と北から南下するリマン寒流が交差するため多種多様な魚介が回遊しており、日本でも有数の漁場と言われています。毎日、佐渡沖・新潟沖から選りすぐりを直送。市場のような新鮮な魚介をお楽しみください。

価格はおすすめメニューをご覧ください。

限定品　活いかの踊り造り Active Squid

春/やりいか、夏秋/真いか、冬/赤いかと旬のイカをご提供致します。
旨み・甘味・コリコリとした食感と全てが揃い活きているというところに価値がある贅沢な活いかの踊り造り。ぜひお試しください。

価格はおすすめメニューをご覧ください。

活南蛮海老 Active Sweet Shrimp

正式名称<ホッコクアカエビ>通称<甘海老>。新潟では<南蛮海老>と呼ばれています。地方で漁獲される甘海老に比べ鮮やかな赤色をしており南蛮<赤トウガラシ>見立てた名前とされています。佐渡沖には南蛮海老が生息するのに最適な水温0度ほどの日本海固有水域があり、南蛮海老が育つ環境がそろっています。活きたまま捕獲した南蛮海老(甘海老)が生息する佐渡海洋深層水に入れ佐渡から直送。

価格はおすすめメニューをご覧ください。

のど黒藻塩焼き Active Squid

正式名称<赤むつ>。喉の奥が黒いことから新潟・北陸地方では<のど黒>と呼ばれている高級魚。白身のトロと称されるように脂がのっており炭火でその濃厚な味わいをお楽しみくださいませ。

価格はおすすめメニューをご覧ください。

ゆで紅ずわい蟹 Boiled Red Snow crab

紅ずわい蟹は水分量が多くみずみずしさが特徴。その分、鮮度維持が難しく管理が困難とされています。水揚げ後すぐに茹で直送される佐渡で食べる紅ずわい蟹と同じ味をご提供致します。

価格はおすすめメニューをご覧ください。

雪蔵仕込み　氷温熟成

あらゆるストレスや劣化を防ぐ効果があるとされている約700トンの雪で作られる雪蔵貯蔵庫の自然の冷熱(温度5℃ 湿度70%)を利用し、玄米のまま保管・出荷前に2週間マイナス2℃の氷温貯蔵庫に移動、熟成することによりさらに米の旨み甘味が増し冷めても保水性のあるお米となるとされています。　

麒麟山酒造　仕込み水<山水>

御飯を炊き上げる水は麒麟山の仕込み水でもある常浪川の伏流水。ミネラル分の少ない柔らかいな軟水で癖が無く、御飯を香り豊かにみずみずしく炊き上げます。

　村上産塩引き鮭 / 生ふりかけ
　筋子 / 佐渡もずくと岩海苔の佃煮

佐渡米
当店で使用するお米は朱鷺のふるさと佐渡産の極上コシヒカリ。数多くの名水で有名な清冷な水で育まれ夏場の昼と夜の温度差が非常に大きい佐渡の風土は、米の育成に好影響を与え甘く粒張りの良いお米として高い評価を受けています。瑞々しく、炊き上がった時に立ち昇る香りの素晴らしさと一粒一粒の艶の良さが佐渡米の特徴です。

新潟郷土料理。新潟県内にも地方によって多種多様な味付けがあり、里芋、人参、ごぼう、しいたけ、ぎんなん、鮭などをかつお出汁で煮たお正月の定番<煮物料理>。里芋のとろみが<のっぺり>しているところから<のっぺ>と呼ばれるようになったとされています。

新潟県村上市になんと100種以上の鮭料理があるといわれている<鮭と共にある街>。その村上の地において本物の味を提供し続ける老舗<喜っ川>の新商品<鮭の生ハム>をお試しください。

新潟県で半羽揚げといえばひな鶏の半羽（半身）を使用し片栗粉や小麦粉だけではなく独自のカレースパイスでじっくり揚げたものです。ダイナミックに手でちぎってお召し上がりいただきます。

新潟県でカツ丼といえば卵とじでもなくソースでもない醤油ベースに出汁やみりん、砂糖を加えた醤油たれで味付けしたカツ丼です。つまみとしても甘辛の独特の風味がカツを引き立てます。

燗酒　<300ml> Hot Sake

和らぎ水　<500ml> Chaser

刺身5種盛・佐渡コシヒカリの釡戸炊き御飯・番屋汁・漬物

にいがた和牛(村上牛)のすき焼き風鍋・佐渡産コシヒカリの釜戸焼き御飯・番屋汁・漬物

銀鱈照り焼き・佐渡産コシヒカリの釜戸焼き御飯・番屋汁・漬物

かれい煮つけ・佐渡コシヒカリの釡戸炊き御飯・番屋汁・漬物

鯖塩焼き・佐渡コシヒカリの釡戸炊き御飯・番屋汁・漬物

アジフライ・佐渡産コシヒカリの釜戸焼き御飯・番屋汁・漬物

豚ヒレ肉のタレカツ・佐渡コシヒカリの釡戸炊き御飯・番屋汁・漬物

まぐろカマ煮つけ・佐渡コシヒカリの釡戸炊き御飯・番屋汁・漬物

鮭ハラスの酒粕味噌焼・佐渡コシヒカリの釡戸炊き御飯・番屋汁・漬物

雪蔵仕込み　氷温熟成

あらゆるストレスや劣化を防ぐ効果があるとされている約700トンの雪で作られる雪蔵貯蔵庫の自然の冷熱(温度5℃ 湿度70%)を利用し、玄米のまま保管・出荷前に2週間マイナス2℃の氷温貯蔵庫に移動、熟成することによりさらに米の旨み甘味が増し冷めても保水性のあるお米となるとされています。　

麒麟山酒造　仕込み水<山水>

御飯を炊き上げる水は麒麟山の仕込み水でもある常浪川の伏流水。ミネラル分の少ない柔らかいな軟水で癖が無く、御飯を香り豊かにみずみずしく炊き上げます。

のど黒刺身〈焼霜造り〉弁当

2,500円(税込)

新潟の味　のど黒刺身〈焼霜造り〉
名物玉子焼き・海老の錦糸卵巻き天婦羅・ししとう天婦羅
海老の旨煮・野菜の煮しめ〈茄子・大根・南瓜・人参・こんにゃく〉・佐渡コシヒカリ〈酢飯〉

刺身盛合せ弁当

1,600円(税込)

お造り盛り合わせ
名物玉子焼き・海老の錦糸卵巻き天婦羅・ししとう天婦羅
野菜の煮しめ〈茄子・大根・南瓜・人参・こんにゃく〉
佐渡コシヒカリ

うめもと屋酒粕味噌漬け 鮭ハラス弁当

1,200円(税込)

うめもと屋旨口醤油　鮭ハラスの味噌漬け焼
名物玉子焼き・海老の錦糸卵巻き天婦羅・ししとう天婦羅
野菜の煮しめ〈茄子・大根・南瓜・人参・こんにゃく〉
佐渡コシヒカリ

うめもと屋旨口醤油 銀タラ照り焼き弁当

1,200円(税込)

うめもと屋旨口醤油　銀タラ照り焼き
名物玉子焼き・海老の錦糸卵巻き天婦羅・ししとう天婦羅
野菜の煮しめ〈茄子・大根・南瓜・人参・こんにゃく〉
佐渡コシヒカリ

うめもと屋旨口醤油 新潟たれカツ弁当

1,200円(税込)

うめもと屋旨口醤油　たれカツ
名物玉子焼き・海老の錦糸卵巻き天婦羅・ししとう天婦羅
野菜の煮しめ〈茄子・大根・南瓜・人参・こんにゃく〉
佐渡コシヒカリ

うめもと屋もろみ味噌 鯖味噌煮弁当

1,200円(税込)

うめもと屋もろみ味噌　　鯖味噌煮
名物玉子焼き・海老の錦糸卵巻き天婦羅・ししとう天婦羅
野菜の煮しめ〈茄子・大根・南瓜・人参・こんにゃく〉
佐渡コシヒカリ

予告なく終了する場合がございます。内容は変更になる場合がございます。